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答：淮扬菜。
中国菜系哪个最擅长用土特产料理美食？ - 就地取材，发扬自然美味
淮扬菜是中国四大菜系之一，以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”为特点。
据称，淮扬菜因其美味而获得了“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。
淮安也是淮扬菜的主要发源地之一。
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